Dicas Fantásticas · Receitas

Geleia de maçã com canela e o final de semana perfeito

Sim, eu tinha grandes expectativas para esse final de semana, mas ele foi um milhão de vezes melhor do que eu poderia ter sonhado!

No sábado, foi dia de visitar as Unidades demonstrativas do IPC (Instituto de Permacultura e Ecovilas do Ceará) que ficam no Eusébio. Todo segundo sábado de cada mês, eles recebem visitação. Pra quem se interessa sobre permacultura e sistemas agroflorestais, tem que ir lá visitar.

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Laguinho do sítio Floresta

O que impressionou logo de cara, foi o sistema de filtragem da água do lago feita por aguapés. Um catavento retira a água do lago, que é jogada em uma escadinha de vasos de aguapés. No final da escadinha a água é devolvida para o lago. Por mais que pareça que a água do lago é escura, quando você observa melhor, vê que é cristalina.

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Parte final do sistema de filtragem do lago

A água do lago é usada na irrigação do sítio. E toda água cinza da casa é tratada por um sistema usando plantas e depois devolvida ao lago também. Outra coisa que me encantou foram as cisternas para coleta de água da chuva. Todas as casas tem uma ou mais cisternas, que chegam a abastecer a casa por vários meses.

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Cisterna com sistema de separação da “primeira” água da chuva

No sítio Janaguba, o que mais me encantou foi o sistema agroflorestal que tem lá. A variedade de plantas no espaço é gigantesca: margaridões, moringa, algodão, ata, jaca, sisal, abacaxi… é uma verdadeira mini floresta.

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Sistema agroflorestal do sítio Janaguba

Domingo foi dia de dirigir um pouquinho mais, dessa vez pro Aquiraz (51 Km de ansiedade na ida e 51 Km da mais pura felicidade na volta), pra ver uma pessoa linda e que é pura inspiração. Foi dia da oficina da Sandra Guimarães do blog Papacapim, organizada pela galera maravilhosa do Agrião e Canela e da Imagine Utopia

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Todo mundo concentrado. Foto @imagineutopia

Eu conheci o blog da Sandra há alguns anos, e foi difícil não se apaixonar com a diversidade de conteúdos que falavam diretamente com minha alma. Em cada post, uma história, uma receita, ativismo, dicas de alimentação saudável e a cultura de lugares apaixonantes por onde ela passa. O blog é leitura obrigatória para todo mundo que está iniciando no veganismo e mesmo os que já são veganos há muito tempo.

Conhecer a Sandra foi uma experiência muito marcante. Escutar aquela pessoa linda (com sotaque de Natal) contando a história da sua vida e falando sobre seu trabalho da Palestina, seu ativismo gastronômico vegano, suas viagens, sua esposa e o trabalho dela com fotografia… fica difícil até descrever quantos sentimentos se misturaram nessa hora. A admiração cresceu até a estratosfera.

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Eu comi como se não houvesse amanhã

A oficina foi uma mistura de aula de culinária com receitas para um brunch e café da manhã e palestra sobre veganismo e ativismo. Teve receitas árabe, alemã, omelete de grão de bico (que eu não conseguia parar de comer), patê de tofu com tomate seco, nutelim (a prima vegana da Nutella, feita de amendoim). Sempre receitas simples, fáceis de fazer e altamente nutritivas.

Eu espero que essa seja a primeira de muitas vezes que ela venha nos visitar, e que da próxima vez passe um pouquinho mais de tempo pra conhecer esse Ceará tão lindo. Enquanto isso não acontece, vai lendo o blog dela pra descobrir um novo mundo.


Geleia de maçã com canela

Essa geleia tinha vários fãs na época que eu as vendia. Posso até dizer que essa era a minha geleia campeã de vendas.

Pra fazer receita de geleia, o ideal é que você tenha uma balancinha de cozinha e o açúcar pode ser o branco ou o demerara.

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Ingredientes

4 maçãs

Sumo de 1/2 limão

1/2 colher de chá de canela em pó

Açúcar

Lave bem as maçãs (eu gosto de usar elas com casca e tudo). A geleia pode ser feita de duas formas: se você gostar de uma textura mais grossinha, rale as maçãs no ralo grosso. Caso queira uma geleia mais líquida, fininha, bata as maçãs no liquidificador com um pouquinho de água (bem pouquinho mesmo).

Pese as maçãs para saber a quantidade de açúcar. Muitas pessoas usam o mesmo peso de açúcar para o peso da fruta. Eu prefiro usar metade, então se suas maçãs pesaram 300g, você vai usar 150g de açúcar (ou até um pouco menos).

Cozinhe as maçãs no fogo baixinho com o sumo do limão por mais ou menos 25 minutos, mexendo vez por outra (cuidado pra não grudar). Adicione o açúcar e a canela e deixe cozinhar por mais 25-30 minutos. Está pronta a geleia!

 

Cuidados para colocar no vidro

1 – O vidro deve estar limpo. Escalde ele por 10 minutos (a tampa também) e deixe secar sobre um pano limpo com a boca para baixo

2 – Coloque a geleia ainda quente no vidro, sempre usando utensílios limpos e sem colocar a colher dentro do vidro.

3 – Após colocar a geleia no vidro, feche e deixe-o ele de cabeça para baixo por mais ou menos 10 minutos. Isso ajuda na vedação e esterilização do ar dentro do vidro.

 

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Horta em casa · Lixo zero

E chegou o dezembro…

Chegou dezembro, o último mês do ano, de confraternizações, festas natalinas, presentes…e muito lixo e desperdício.

Você sabe quanto lixo você produz? Eu te digo que não, porque eu não sabia o tanto de lixo que eu produzia (eu jurava que era pouco) até me mudar aqui para o sítio. Aqui não tem coleta de lixo, as pessoas juntam uma montanha de lixo numa rua aqui perto e vez por outra vem um caminhão pra recolher. Em alguns bairros, a situação é pior: eles queimam o lixo porque não passa nenhum caminhão para recolher. Por mais absurdo que isso pareça, essa é a realidade de muitas cidades brasileiras.

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Folhas trituradas para compostagem. Nenhuma vai pro lixo

Morando aqui, só tínhamos duas escolhas: fazer como todo mundo faz, ou começar a cuidar do nosso próprio lixo. E por mais que o vizinho da frente ache engraçado demais e uma perca de tempo, a gente resolveu cuidar do nosso lixo. Para os restos de comida, temos uma composteira, várias sacolinhas de tecido para diversos tamanhos de compras (da farmácia, até o supermercado), mas o maior desafio é se livrar totalmente do plástico. Parece que ele está em tudo!

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Composteiras de pallets

E chegou o lindo do dezembro: amigo secreto, festinha da empresa, natal da família, natal dos sem-família, ano novo, copo plástico, prato plástico, papel de presente, sacolas e mais sacolas, caixas, brinquedos de plástico, plástico, plástico….um pandemônio. Enquanto a gente não presta atenção no que consumimos, os aterros das cidades não comportam mais a quantidade de lixo que gerados, os lençóis d’água estão poluídos, os oceanos estão se transformando em uma sopa de plástico. É hora de mudarmos de atitude!

Hoje eu recebi um e-mail muito legal da Rafa Cappai, sobre presente com significado, e eu passo a ideia adiante, lançando um desafio para esse final de ano: vamos dar presentes com significado?

Presenteie com recompensas de crowdfunding, presenteie com uma experiência (pode ser  uma viagem, um passeio no parque, trilha, banho de cachoeira), presenteie com livros, cursos, workshops ou até com um serviço que você acha que a pessoa vai amar. Faça algo com suas próprias mãos, escreva uma carta, uma poesia, uma música. Compre do comércio local, direto do ateliê/loja do artista, compre de pequenos negócios que você conhece os donos, faça uma doação para uma causa social ou animal. Esqueça a cafeteira da moda com aquelas cápsulas horrorosas que não podem ser recicladas.

E aí, o que você acha desse desafio? Me conta como você pretende participar.

Dicas Fantásticas

O Mito da Proteína

No passado, algumas pessoas acreditavam que proteína nunca era demais. No início dos anos 1900, os americanos eram incentivados a consumir mais de 100g de proteína por dia. E, recentemente, em 1950, as pessoas foram encorajadas a aumentar a ingestão de proteínas em nome da saúde. Hoje em dia, alguns livros de dieta encorajam uma alta ingestão de proteína para a perda de peso, embora os americanos já consumam o dobro da quantidade de proteína que eles realmente precisem. E enquanto os indivíduos que seguem uma dieta dessa às vezes tem sucesso na perda de peso no curto prazo, eles geralmente não são conscientes dos riscos de saúde associados a uma dieta rica em proteínas. O excesso de proteína tem sido relacionado com osteoporose, doença renal, pedras no trato urinário e alguns canceres.

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Os blocos de construção da vida
Nós desenvolvemos músculo e outras proteínas corporais dos aminoácidos, quem vem das proteínas que ingerimos. Uma dieta variada de feijões, lentilhas, grãos e vegetais, contém todos os aminoácidos essenciais. Antes se pensava que alguns alimentos vegetais tinham que ser ingeridos juntos para conseguirmos todo o seu potencial proteico, mas pesquisas recentes sugerem que esse não é o caso. Muitas autoridades nutricionais, incluindo a Associação Dietética Americana (American Dietetic Association), acreditam que as necessidades proteicas podem ser facilmente satisfeitas com o consumo de uma variedade de fontes de proteína vegetal durante o dia. Para conseguir o melhor das proteínas que você consome, é importante o consumo de calorias suficientes para satisfazer suas necessidades de energia diária.

O problema com o excesso de proteína
A dieta comum do americano contém carne, leite e seus derivados, o que resulta numa grande ingestão de proteínas. Isso pode levar a um grande número de sérios problemas de saúde:
Doença renal – Quando as pessoas ingerem uma grande quantidade de proteína, elas também ingerem mais nitrogênio do que o necessário. Isso provoca uma tensão sobre os rins, que tem que expelir o nitrogênio extra pela urina. Pessoas com doença renal são incentivadas a comer uma dieta com baixa quantidade de proteínas. Esse tipo de dieta reduz os altos níveis de nitrogênio e também pode ajudar a prevenir doenças renais.
Câncer – Embora a gordura seja a substância mais ligada ao aumento do risco de câncer, a proteína também desempenha seu papel. As populações que consomem carne regularmente tem um maior risco de câncer de cólon, e pesquisadores acreditam que gordura, a proteína, que são carcinogênicos naturais, associados a falta de fibra da carne são fatores que influenciam. No relatório Comida, Nutrição e a Prevenção do Câncer (Food, Nutrition, and the Prevention os Cancer) de 1997 do Fundo Mundial de Pesquisa do Câncer (World Cancer Research Fund) e do Instituto Americano para a Pesquisa do Câncer (American Institute for Cancer Research) avalia que dietas de alta ingestão de proteína animal estão diretamente ligadas com alguns tipos de câncer.
Osteoporose e Pedras nos rinsDietas ricas em proteína animal fazem as pessoas eliminarem mais cálcio do que o normal pelos rins e aumentam o risco de osteoporose. Países com baixa ingestão de proteína tem menores taxas de osteoporose e fratura de quadril.
O aumento da eliminação de cálcio também aumenta o risco de pedras nos rins. Pesquisadores na Inglaterra descobriram que, quando as pessoas aumentam cerca de 34 gramas de proteína animal a uma dieta normal, o risco de se formarem pedras no trato urinário aumentam até 250%.

Por um longo tempo se pensou que atletas necessitavam de muito mais proteína que as outras pessoas. A verdade é que os atletas precisam apenas de um leve aumento no consumo de proteína, que é facilmente obtido nas as grandes porções que os atletas consomem devido a sua necessidade de maior ingestão calórica. Dietas vegetarianas são ótimas para os atletas.
Para ter uma dieta que contenha o bastante, mas não proteína demais, apenas troque produtos de origem animal por grãos, vegetais, legumes (ervilhas, feijões e lentilhas) e frutas.

*Traduzido do livreto Vegetarian Starter Kit, publicado pela Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM – http://www.pcrm.org – tradução livre: Comissão Médica para uma Prática Responsável)
**Sempre faça acompanhamento periódico de sua saúde com um médico.
Horta em casa · Receitas

Dos prazeres da vida…

Nossa, como o tempo passa rápido! Faz seis meses que eu saí de Fortaleza e vim pro meio do mato (vim morar num sítio) e essa foi uma das decisões mais felizes da minha vida. Para algumas pessoas, eu perdi o juízo, mas é que sou do tipo de pessoa que troca fácil “morar perto do shopping” por “morar perto do Parque Botânico do Ceará com direito a acordar com o canto dos passarinhos”. Eu abandonei a “cultura do sucesso” pela “cultura de fazer a minha própria felicidade” e tem sido maravilhoso.

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No sítio, o trabalho nunca tem fim, mas devagarinho as coisas vão tomando forma. Uma horta pequena vai dando espaço para uma maior, você arruma aquele cantinho pra colocar uma cadeira de balanço no fim da tarde, tem frutas frescas e orgânicas no quintal de casa, cuida da terra, fica com raiva da sujeira dos 4 pés de jambo e depois morta de feliz com a quantidade de jambo que vai comer.

São pequenos prazeres que todo dia vão preenchendo dentro de mim a necessidade de me conectar com a terra, de andar de pé descalço, sujar a mão de terra. E outra coisa que acontece, é que cozinhar agora tem outro sentimento, dá vontade de testar coisas e sabores novos, de dar novos sentidos para a comida.

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Claro que nem só de salada e fruta a gente vive, tem um dia ou outro que dá vontade de ograr e fazer gordices. E a receita de hoje é em homenagem a esses dias prazerosos: Panqueca!

Ingredientes

2 xícaras de chá de farinha de trigo sem fermento

3 colheres de sopa de açúcar (uso o demerara)

3 colheres de sopa de fermento químico em pó

1 colher de chá de sal

2 xícaras de chá de leite vegetal

3 colheres de sopa de óleo (recomendo girassol ou coco)

 

Modo de fazer

Bata todos os ingredientes no liquidificador, acrescentando a farinha aos poucos e por último. Aqueça uma frigideira anti-aderente com um fio de óleo e coloque uma porção da massa. Quando ela começar a escurecer nas bordas, vire com ajuda de uma espátula grande e deixe cozinhar do outro lado.

Sirva com geleias, manteiga de amendoim, frutas frescas ou o que mais a sua imaginação mandar.

Dicas Fantásticas

5 grupos de alimentos ricos em fibras

Às vezes me pergunto, por que as fibras alimentares são tão associadas com cereais refinados sem graça ou barras de cereais?

As fibras são encontradas em tantos alimentos vegetais que são muito mais deliciosos e com uma oferta nutricional incomparável às barrinhas que vem em embalagens coloridas. Não existe a necessidade de se fazer escolhas sem graça quando é tão fácil achar uma variedade de sabores no produtor de sua preferência ou nos corredores do mercado.

Por que as fibras são tão importantes?

As fibras são os subprodutos que não são digeridos do amido e de carboidratos saudáveis encontrados em frutas, vegetais, castanhas, sementes, legumes e grãos integrais e são nutrientes importantes para um corpo saudável. Elas ajudam a promover uma boa digestão e eliminação, ajudam no crescimento das bactérias benéficas do intestino e ajudam a manter o bem estar corporal. Existem duas variedades de fibra e as duas oferecem benefícios significantes à saúde.

 

Fibras insolúveis

As fibras insolúveis são absorvem água e essencialmente não se modificam até alcançarem os intestinos. Lá, é onde a mágica acontece para promover a saúde. As fibras insolúveis fermentam nos intestinos, ajudando no crescimento de culturas bacterianas saudáveis, um processo importante para uma digestão saudável e assimilação e uso dos nutrientes dos alimentos.

 

Fibras Solúveis

Fibras solúveis são as zeladoras do seu corpo, elas absorvem água do intestino grosso e amolecem as fezes, ajudando na eliminação das mesmas e regulação do intestino. As fibras solúveis ajudam a manter níveis saudáveis de colesterol. Elas se ligam ao colesterol da comida, ajudando na eliminação do excesso e tem a habilidade de diminuir a velocidade da digestão de carboidratos, minimizando os picos dos níveis de açúcar no sangue.

Mulheres adultas devem consumir 25 gramas de fibras por dia, enquanto homens adultos devem consumir 38 gramas. Se você escolhe consumir alimentos vegetais minimamente processados, você vai conseguir consumir as fibras que necessita.

 

Esses são alguns alimentos ricos em fibras:

1. Frutas

Todas as frutas contém fibras, algumas mais do que outras, e mais ainda quando são consumidas com casca (quando comestível).

 

2. Legumes

Não importa qual feijão, ervilha ou lentilha você escolha, comê-los é garantia que você está consumindo uma grande quantidade de fibras. O centro da questão é como incorporá-los no seu dia a dia. Chili, daal, sopas, ensopados e o nosso clássico arroz com feijão são algumas das formas que você pode utilizar esses alimentos.

 

3. Castanhas e sementes

As grandes campeãs dessa categoria são as sementes de linho e chia. Ambas contém fibras solúveis e insolúveis. Castanhas e sementes são uma excelente adição ao seu cardápio e você pode usá-las em smoothies, granolas ou barrinhas caseiras de cereais.

 

4. Grãos germinados e integrais

Arroz e pão branco não chegam nem perto quando o assunto é fibra alimentar. Comidas altamente processadas são rapidamente digeridas em glicose sem o auxílio das fibras para uma digestão eficiente ou com algum valor nutricional. Comer grãos integrais como arroz integral, aveia, trigo sarraceno, painço e quinoa dão uma sensação maior de saciedade, ajudam a evitar os picos de açúcar no sangue e sem mencionar que você estará consumindo um verdadeiro arsenal de nutrientes.

 

5.Vegetais e vegetais de folhas verde escuras

De vegetais crucíferos como couve ou repolho até raízes ricas em fibras como inhame, os vegetais são uma grande forma de acrescentar fibra com muito sabor em suas refeições.

 

Se você ficou curioso se você está consumindo fibra suficiente, se certifique de escolher alimentos dessas 5 categorias. Refeições veganas podem ser fáceis e deliciosas e ainda ajudam na sua ingestão de fibras diárias.

*Traduzido e adaptado do site myvega.com
Receitas

Salada de bifum

bifum

Pra quem nunca viu ou ouviu falar, o bifum é um macarrão fininho da culinária oriental feito de arroz e naturalmente sem glúten. Ele cozinha super rápido, em apenas 1-2 minutos e tem um sabor completamente neutro, recebendo muito bem os temperos que você adicionar. Vai bem em sopas, refogados (troque o macarrão da Yakissoba por bifum) e em pratos frios, como essa saladinha, perfeita para dias quentes.

Essa salada já foi feita também em outras versões: uma vez foi trocado o palmito por lentilha e outra vez por feijão fradinho. Faça testes e adicione o que a sua imaginação mandar! Essa receita serve umas 3 pessoas.

Ingredientes

Meio pepino picado em fatias fininhas*

2 tomates pequenos picados

1 pote de 300g de palmito picado

1 cenoura pequena ralada

1 pacote de 200g de bifum

Azeite de oliva, óleo de gergelim e sal a gosto

Numa panela de água fervente, cozinhe o bifum por mais ou menos 1 minuto e meio. Escorra e lave bem para que ele fique frio. Numa vasilha, misture o bifum, o pepino, a cenoura, o palmito e os tomates, acrescente um fio de azeite, óleo de gergelim e sal a gosto.

*Eu uso um fatiador pra tirar fatias bem finas do pepino e depois pico essas fatias

Dicas Fantásticas

Sementes de abóbora assadas

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Elas são ricas em zinco, magnésio, proteína, ferro e ainda acredita-se que ajuda a baixar o colesterol. Tudo isso em pequenas sementes que normalmente são descartadas. Com elas você pode fazer leite de semente de abóbora ou comê-las assadas (meu jeito preferido).

Depois de retirar as sementes da abóbora, lave-as e ponha para secar em uma peneira. Aqueça uma frigideira antiaderente e ponha as sementes nela, use fogo baixo. Vá mexendo as sementes com uma espátula, elas vão começar a dourar e a dar uns leves estalos. Quando estiverem douradas, é só desligar o fogo e deixar esfriar. Sirva como petisco com uma pitadinha de sal e orégano.